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海中蔬菜之紫菜, 竟然这么有营养?

2018-07-30

野生紫菜

在我们这个交通很不便但是很美丽的小岛上,紫菜、裙带菜,是常见的一种海中蔬菜。
小钦岛风景

    紫菜属于红藻类植物,生长于浅海的礁石上,颜色有红紫、黑紫、绿紫三种,晒干之后均为紫色,故称为紫菜。由于紫菜的营养价值和药用价值较高,所以又被称为“神仙菜”。目前市面上所见到的紫菜,大多数都是人工种植的,市场上的紫菜有的甚至发黑。我们岛上吃的紫菜都是人们在春天,趁着大海退潮时,在礁石上赶海采摘的,长了采,采后它可以继续长。新鲜的紫菜拿回家直接晾晒,偶尔翻晒,两三天就可以晒干了。没有再添加任何调味剂添加物啥的,真正的健康纯天然食品啊。我喜欢这种紫菜带有的大海和阳光味道。晒干的紫菜,就直接收起来,保持常温干燥存放,吃的时候用水泡就好了。
野生紫菜混沌
    紫菜生活在近海潮间带,在中国绵长的海岸线上广泛分布,现在北方沿海出产的多是条斑紫菜,坛紫菜则在南方大量养殖。为了温饱而奔波的先民们很早就认识到了这种容易采集的美味海藻,《齐民要术》第十卷中就引用《吴郡缘海记》的记载“吴都海边诸山,悉生紫菜”,并且提到了油煎紫菜和紫菜汤的烹饪方法。自汉代以前我国就有食用紫菜的记载,它一直被视为珍贵海味之一,味道非常鲜美,深受人们喜爱。紫菜是制干品,可经过长途贮运,不论各地,不论何时,人均可以购买到。但是我们海岛的野生紫菜,数量稀少,却是有钱也不一定能够买到,它不像外面养殖的紫菜量大,我们岛里的野生紫菜,都是渔嫂一次一次赶海,一点点积攒的,供不应求,要知道,一个小钦岛一年野生紫菜的产量仅仅只有90斤, 北隍岛,南隍岛,大钦岛和小钦岛这四个海岛的产量加起来不超过400斤。
晾晒野生紫菜
我姨在精心打理紫菜

挑选紫菜

   新鲜的紫菜颜色暗绿油亮,优质的紫菜具有紫黑色光泽(有的呈紫红色或紫褐色),片薄、口感柔软,低劣的紫菜表面光泽差,片张厚薄不均匀,呈红色并夹杂绿色,口感及芳香味差,杂藻多,并有夹杂物。如果紫菜闻起来有一股腥臭味、霉味等,则说明紫菜已不新鲜了。颜色过于紫红鲜艳的紫菜有可能为染色。紫菜长成后可以反复的采割,第一割的叫第一水,第二割的叫第二水,依次类推,其中第一水的紫菜也叫初水海苔,特别细嫩,营养也比较丰富,但是比较难买。超市里比较好的一般是3、4水的,差的就是7、8水的了。 头水紫菜,是渔民接待贵客的稀罕海鲜。

晾晒野生紫菜

紫菜晾晒技巧

   新鲜紫菜晾晒必须要阴晒,不能直接见光。 野生紫菜块头大,在晒到7成干的时候, 需要手撕成型,而且必须要剔除杂质。如果太阳直接晒,紫菜营养元素会有破坏,而且鲜度会下降,阴晒能够最大程度保存紫菜的营养价值和鲜味, 口感也是有特别嚼头。 跟市场上的养殖紫菜相比,野生紫菜可以嚼,有韧劲儿;而养殖紫菜基本遇水即烂。

如何保存紫菜

   新鲜紫菜可以冷冻,但是时间长了会发脆,所以制作成干紫菜是最常见的方式。干紫菜适合放在阴凉通风处,也可以放到冰箱冷冻室,可以最大程度保存紫菜的口感和味道。
野生紫菜

紫菜是高血压的死对头?

    紫菜中富含牛磺酸,能保护心肌、增强心脏功能,预防高血压、冠状动脉粥样硬化的发生。其实,只要在生活中多花点心思,在饮食中就能轻松防治高血压。平常不起眼的小食材经常吃点,也能起到很好的降压效果。
野生紫菜

紫菜的营养价值

  1. 每100g紫菜含有蛋白质26.2g,所含维生素A、B、C和碘、钙、铁等微量元素。
  2. 含碘量很高,可用于治疗因缺碘引起的“甲状腺肿大”。紫菜有软坚散结功能,对其他郁结积块也有用途。
  3. 富含胆碱和钙、铁、能增强记忆,治疗妇幼贫血,促进骨骼,牙齿的生长和保健。
  4. 含有一定量的甘露醇,可作为治疗水肿的辅助食品。
  5. 可显著降低进血清胆固醇的总含量,紫菜的有效成分对艾氏癌的抑制率53.2%,有助于脑肿瘤、乳腺癌、甲状腺癌、恶性淋巴瘤等肿瘤的防治。
  6. 中医认为,紫菜"可以入药,制成中药,具有化痰软坚、清热利水、补肾养心的功效"

  紫菜更多时候是被做汤食用,当它被压平调味后就变成了海苔。紫菜能够起到滋补又调味作用,可以说是很好的食材了,只需一点,就能使味道更加鲜美!

海苔的功效

      海苔浓缩了紫菜当中的各种B族维生素,特别是核黄素和尼克酸的含量十分丰富,还有不少维生素A和维生素E,以及少量的维生素C。海苔中含有15%左右的矿物质,其中有维持正常生理功能所必需的钾、钙、镁、磷、铁、锌、铜、锰等,其中含硒和碘尤其丰富,这些矿物质可以帮助人体维持机体的酸碱平衡,有利于儿童的生长发育,对老年人延缓衰老也有帮助。此外, 紫菜亦含丰富铁物质, 具有散瘀功效。
紫菜馄饨

老人吃紫菜好处多多

    海带和紫菜这类海藻在很多地区被称为"长寿菜"。紫菜含有丰富的维生素和矿物质,特别是维生素B12, B1, A, C, E族。它所含的蛋白质与大豆差不多,是大米的6倍,维生素A约为牛奶的67倍,核黄素比香菇多9倍,维生素C为卷心菜的70倍。还含有胆碱、胡萝卜、硫胺素等多种营养成分。紫菜蛋白质含量高,容易消化吸收,很适合老年人食用。紫菜可以预防人体衰老,它含有大量可以降低有害胆固醇的牛磺酸,有利于保护肝脏。紫菜1/3是食物纤维,可以保持肠道健康,将致癌物质排出体外,特别有利于预防大肠癌。因为紫菜中含有较丰富的胆碱,常吃紫菜对记忆衰退有改善作用。

可见紫菜不仅仅是一种口感独特的美味食品,对于预防人体衰老也有着良好的功效。尤其是老年人,生活中就多吃紫菜,为自己的健康加分。


紫菜馄饨
海岛人怎么吃紫菜?
    渔家大嫂赶海忙碌了一天,渔家大哥海上辛劳归来。赶紧做了紫菜馄饨。海岛人喜欢做面条, 放一些紫菜海米和鱼干提鲜。我至今念念不忘的还是紫菜干贝汤, 汤中极品,美味无比,仅次于海胆汤!
    如果你来海岛,在渔家厨房里很难看到味精和鸡精: 大海赋予我们自然的鲜美,不需要再刻意衬托。 在如今重口味的社会,动辄麻辣,爆炒,椒盐,豆豉等做法,而在海岛,"清水出芙蓉,天然去雕饰", 能生吃的绝不吃熟的,能直接蒸煮的绝不用配料。即使用配料,也很少用辣椒。 新鲜的食材不需要掩饰,这也像极了海岛人的性格: 纯真。
紫菜混沌
紫菜怎么吃?

  1. 紫菜蛋花汤
  2. 紫菜干贝汤(扇贝丁,或者海米)
  3.寿司 & 紫菜包饭
  4. 虾皮海米紫菜馄饨
  5. 紫菜疙瘩汤等等
紫菜干贝海米汤

紫菜馄饨
紫菜干贝海米汤
紫菜馄饨
紫菜馄饨

来小钦岛吃纯正野生鲜紫菜       

     紫菜在鲜活时呈现深浅不同的紫红色,这是因为它细胞中含有藻红素。由于藻红素降解速率快,除了特别新鲜的紫菜会是紫红色的之外,一般的紫菜在经过加工、储存和运输之后只剩下了绿色的叶绿素,使它呈现绿色。而如果加热过度或者储存时间过长,导致叶绿素也被分解了的话,紫菜就会变成深褐色。所以我们可以用紫菜的颜色来大致判断它们的新鲜程度。 紫菜在晒干之后,新鲜程度肯定不如鲜紫菜,所以大部分情况下见热水就变绿,但口感味道绝对不输新鲜紫菜。目前技术下,紫菜直接晒干是保存紫菜最好的方法了。

新鲜野生紫菜
 想吃到纯正野生紫菜, 来小钦岛!

【参考文献】
  1. 百度百科 
  2. 维基百科,自由的百科全书
  3. 美食天下
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我是吴世伦,长岛小钦岛人,把头世家。我们小钦岛资源丰富,环境天然,盛产海胆海参鲍鱼寄居蟹海螺扇贝虾夷扇贝等海珍品,有想了解海鲜和海岛的朋友可以联系我电话或微信 17852176111

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