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即食海参好不好,有营养吗?

2018-08-07

即食海参

旧时王谢堂前燕,飞入寻常百姓家。海参自古以来就是名贵海珍品,近年来随着海参养殖和底播技术飞速发展,普通老百姓对海参也不再陌生。打开电视,铺面而来有很多即食海参的购物广告,价格也很便宜。很多人也有疑问,即食海参和干海参哪个好

   首先介绍海参的几种加工方式。胶东几百年来,海参一般加工成拉缸盐(半干)或者老淡干来长期保存, 那个年代没有冰箱,适当用盐可以脱水,也可以防腐,真可谓一举两得。 近些年来海参加工技术提高,老淡干海参由于表面发白(不是盐干盐渍)卖相不好,市场上更认可脱盐处理的纯淡干海参。

   拉缸盐海参口感最好,老淡干和纯淡干口感差别稍差但区别不大,在胶东和大连地区, 本地人还是习惯食用拉缸盐海参,至今一些村庄还流行着用暖瓶泡发半干海参的习俗。 

   平心而论,海参泡发十分麻烦,尤其是野生海参耐煮耐泡,泡发长达4-5天左右,而且全程还需要用纯净水,定时换水,清洗,剪去沙嘴,蒸煮,还要用保鲜柜保保鲜。很多上班族没有时间,一看泡发流程马上就打了退堂鼓,对海参是又爱又恨。所以即食海参应运而生,开袋即食,跟吃零食一样方便,还健康。那么即食海参到底好不好,营养价值怎么样,跟干海参比营养是不是更好?

即食海参基本都是养殖海参
   家里种苹果或者梨的朋友可能不陌生: 品相好口感好的水果都批发零售,歪瓜裂枣都送到果汁厂加工果汁。海参也是一样的道理: 野生海参或者底播海参特别珍贵,一般只做半干海参或者淡干海参。 就算是养殖海参,能做成淡干海参的就不会去做即食海参。
   野生海参生长环境不一样,个头大小颜色都不相同,很难标准化, 试想,如果野生海参做成即食海参,每个都不一样,谁不都愿意挑小的,恐怕包装都费劲。而养殖海参生长环境相同,吃一样的人工饲料,个头大小相差无几,量大,很容易标准化。养殖海参有的品质也很好,但是虚假宣传成"纯野生"就不好了!

即食海参加工流程复杂,营养流失大

   即食海参是所有海参里面加工流程最多的,加工技术基本上分为三种,高压技术和低压技术和水发技术。

1. 见名思意,高压技术和低压是鲜活海参捕捞后清除内脏,马上用高压(低压)工艺加工成熟品。经历了清除内脏,漂烫定型,高压处理,速冻,充氮高压灭菌后包装等流程。高品质的海参没有任何添加,所以需要冷冻存储运输。某些无良商家为了延长保质期,会放入一些防腐剂。由于高压过程中,温度过高(远超过100摄氏度)会破坏海参的生物活性物质及部分营养成分流失,但高压即食海参不失为一种勉强可以加接受的海参加工方式。
2. 水发即食海参。 很多朋友觉得,这种即食海参也是鲜海参直接做出来的。其实并不是这样,水发即食海参是拉缸盐海参或者半干海参泡发后加工而来的海参,这种海参加工流程比高压即食海参还要复杂,营养流失很严重,不仅仅是高温高压,每个流程都有营养损失,流程越多,营养流失越大!
  野生海参营养极高,经过如此复杂的工艺之后营养必定有所损失,制作成即食海参会有很多浪费。所以市场上基本不会有商家拿野生海参加工成即食海参,原因有就是这个。


即食海参可能存在有害成分
   很多人在介绍即食海参的时候,会引用: “即食海参通过工艺断开海参复杂的分子链,并将海参重要活性营养物质留在海参体内,不用发泡,直接食用,还能被人体充分吸收利用。” 先不说这句话真假,分子链断裂应该属于化学反应,除了高温高压,那么在加工中一定放了化学添加物质,才会导致化学变化。
1. 火碱
   蛋白类在碱溶液中有溶胀的作用,海参蛋白质含量较高,在熟化过程中大部分明胶化,羟基舒展,羟基具有较强的亲水性,可以吸附大量的水。即食海参很多采用水发技术,在水发的时候,为了将海参泡大,泡的时候加上火碱等化学物质,就算看起来不太好的海参,也能发得胖胖的特别有食欲。海参或鲜虾仁等保鲜水产品中加入火碱后,可以使重量增加5到7倍,肉体水分不易出去,产品保质期可延长3至5倍,产品外观肉体饱满,光泽更佳。因而,一些没有冷冻保存条件且又想牟取暴利的商贩,就会用火碱浸泡水产品,既卖出好价钱,又不易被消费者察觉。稍微有良心的用食用碱,没良心的用工业碱!
   火碱学名是氢氧化钠,属于强碱,国家规定可以作为加工助剂,按生产需要适量使用。但是有些无良企业为了节约成本,使用工业火碱以次充好。很多人买到的即食海参,冷冻之后会发现海参挂着一层冰,这就是火碱的功劳,保水效果好。 
2. 明矾
   由于高温高压,海参口感容易发糯,有一种粘牙的感觉。 明矾可以增加海参的颗粒感,增加海参的硬度,口感发脆。但是明矾含有铝元素,危害极大,长期食用明矾,可能会引起老年性痴呆症和各种健康问题。
3. 劣质茶叶和着色剂
   大家联想到茶叶的颜色就知道为什么无良商家要加入茶叶了: 调色。 有经验的朋友知道,海参以藻类为生,本来颜色不应该很深,而且海参发的越大颜色越淡,而即食海参为了提高卖相通常会泡发的很大。为了让已经变淡的海参颜色发黑有光泽, 很多商家加入劣质茶叶增色。这些年也有商家加入其他化工成分,独家配方外人无从得知。朋友们如果遇到颜色很黑的海参一定要慎重购买,很可能是加了一些乱七八糟的东西!
4. 双氧水
   使用双氧水泡发的海参,比水发的至少要增大泡发率8倍,而且还能使其更加“有型”。现在消费者普遍被忽悠泡发率,动辄吹嘘15-16倍的泡发率,无良商家也是推波助澜。我和很多西能沟通的时候,他们第一个问题往往是问,你家海参泡发率有多少?消费者被毒害的程度可见一斑!双氧水更纯,密度也更大,泡发率18倍很轻松,也有的用盐水增重。 这种海参已经没什么营养,吃了反而对身体还有害处。我在这里郑重提醒您,泡发海参不要太在乎泡发率,如果单讲泡发率,南方养殖海参泡发率最高但是没有营养价值。我们平常把海参泡发到口感最好营养吸收最好的程度就可以了,切不可刻意追求所谓的泡发率。
还有一些小厂家用福尔马林泡海参,这种情况应该直接把他扭送到派出所!
 
   除了这些, 即食海参通常还有其他常见套路,比方说挂冰。 海参在冷冻期间不断加水,使得海参被厚厚的冰块覆盖,从外包装上看着虽然很大,但是我们买海参的费用,一部分花在了冰上面! 水发海参由于以上猫腻已经慢慢被消费者认清淘汰, 但是市场上仍然充斥着很多即食海参。
即食海参怎么选
   我一直奉劝我的客户,尽量不要吃即食海参,尤其是水发即食海参。即食海参一定要选择大厂家的,而且尽量是高压低压即食海参,品质和安全有保证还要仔细观察海参“色香味”,好海参一定颜色自然,口感自然,形状自然。
   孕妇和孩子最好不要吃即食海参!重要的事情说三遍! 如果没有时间或者是懒得泡发,可以找信得过的商家或者老板代泡发海参, 泡发好之后冷冻起来顺丰生鲜速递发货即可。 商家代泡发过程中不会有任何添加,安全卫生,也更健康。 目前来说,拉缸盐和海参和干海参是最受认可的海参, 无论从口感还是营养价值保存上都要强于即食海参,不可贪图省事儿而盲目选择。食品安全无小事儿!
   海参行业鱼龙混杂,最赚钱的老板往往都是做的是掺假的海参,前些年有老板贩卖糖干海参,料干海参,盐干海参赚的盆满钵满。虽然法律明令禁止,但是还是有不法商贩为了获取巨额利益铤而走险,消费者被骗的花样有千百种。 我家只做纯野生无添加海参,虽然辛苦但是心安!普通消费者很容易上当受骗, 想吃到好东西,您真要亲自动手才行!
    另外很多朋友想问,即食海参和鲜海参口感有什么区别。这个我有发言权,野生鲜海参直接吃跟吃橡皮一样,没有好牙口根本不要去想;鲜海参直接煮熟了嚼起来也很费劲,特别有韧劲儿。而即食海参因为高温高压有添加,往往弹性和口感比较糯,没有韧劲儿,只是食用方便一些罢了。

 

我是吴世伦,长岛小钦岛人,把头世家。我们小钦岛资源丰富,环境天然,盛产海胆海参鲍鱼寄居蟹海螺扇贝虾夷扇贝等海珍品,有想了解海鲜和海岛的朋友可以联系我电话或微信 17852176111

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