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海参泡发为什么不能沾油?

2018-07-31

海参泡发

  接触过或者泡发过海参的朋友都听过很多次,“海参泡发中绝对不能碰到油,否则会化掉”。那么这句话是真的还是假的?
  海边的朋友都不陌生,鲜海参捕捞上来之后一般用塑料桶或者不锈钢盆盛放,绝对不可以用铁质用具。最好要加上冰块,还要在3个小时之内迅速处理,否则鲜海参会慢慢化皮,最后变成一滩水。这也是海参神奇的一个特点,作为已经在地球上生活了几亿年的生物,海参体内有一种自溶酶,遇到危险的时候会将自己溶化(蛋白质溶解),变作一滩水。
小钦岛野生鲜活海参
  看过《美丽心灵》这部电影的朋友可能记得主人公叫做纳什(不是NBA打篮球的纳什),年纪轻轻便以一篇博士论文获得诺贝尔奖。他发明了一个很重要的博弈论理论,翻译成浅显的话说,就是鱼死网破,两败俱伤,你不让我好过,我也不让你好过。海参自溶的行为很符合这个理论,你不是想吃我嘛,那我还偏不让你吃。
  很多人因为海参的这种行为,觉得海参特别神秘神奇;再加上海参属于棘皮科,身体断了可再生,很多人寄希望于还很能够让自己长命百岁。海参是一个很神奇的和有效果的视频,但是恐怕没有那么神奇,心态自然最好!
小钦岛野生鲜活海参煮熟
  通过上面介绍,朋友们能猜到,市面上很难见到真正的野生鲜活海参。鲜海参经过捕捞,运输,到了目的地基本都坏掉了,化作一滩水。市面上能见到的鲜海参一定是浅海近海养殖海参,这点不用怀疑。
  但是,自溶酶也属于酶的一种,酶也是一种蛋白质,干海参已经是煮熟过的,蛋白质在高温下已经变形,像鸡蛋一样,自溶酶已经分子变形或分解,失去了效应;
  换句话说, “海参泡发中绝对不能碰到油,否则会化掉”这句话不够严谨,干海参在泡发中理论上可以碰油,绝对不会像鲜海参那样融化。即使是化掉,也绝对不是自溶酶的原因。 
海参泡发效果图
  但是我不建议这么做,泡发海参尽量用纯净水,不锈钢或者瓷器,原因很简单,海参碰油之后表皮会变得很丑,变质也快,品相不好会影响食欲。至于网络上宣传的都是骗人的,自溶酶这时候都已经失去效果了!
小钦岛野生拉缸盐海参
  泡发海参时候尽量使用纯净水,海参怕杂质,毕竟野生海参价格都不便宜,纯净水又没多少钱,朋友不要舍不得花钱。跟自己的身体健康相比,一桶水能值多少钱呀。泡发海参的时候能不碰油最好,海参既有营养还有品相,也更愿意下嘴。
小钦岛野生鲜活海参-吴世伦
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我是吴世伦,长岛小钦岛人,把头世家。我们小钦岛资源丰富,环境天然,盛产海胆海参鲍鱼寄居蟹海螺扇贝虾夷扇贝等海珍品,有想了解海鲜和海岛的朋友可以联系我电话或微信 17852176111

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